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              白酒文化的“三分釀、七分藏”是什么意思?

              2018-06-14 08:19  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

              酒是糧的精,一般純糧食釀造的白酒,產品配料中只標注有糧食和水,不含酒精以及其他添加,如果配料中含有酒精或其他物品,說明屬于配制酒,沒有純糧釀造的好。

              對于我們已經購買的白酒需要收藏的時候,我們首先得明白,利用化學勾兌的白酒即使是存放個幾十上百年,它也沒辦成成為好酒,另一個就是、即使是純糧食釀造的白酒,也是有好壞之分的,品質不好的酒跟存儲完全是兩回事。自古以來,白酒流傳有三分釀七分收藏的說法,簡單理解就是陳年老酒就是時間熬出來的精華!


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              白酒屬于蒸餾酒,它是由淀粉或者是糖質原料發酵成酒醅,利用酒曲作為發酵劑,經過糖化、發酵后進行蒸餾、蒸餾好了之后進行儲存。通過釀酒師精心釀造而成的各種香型酒。

              經常有人說,白酒是三分釀七分存,白酒的口感和風味跟后期儲存是有很大關系的,白酒老熟的好就比較醇厚,而剛剛蒸餾出來的白酒口感就不是很好,辛辣味比較重,風味也不協調,需要經過一段時間的儲存之后才能改善原酒的風味,從而使白酒的口感更加優質。

              簡單的理解,白酒的存放過程中是讓剛剛釀造的白酒去除雜質,增加香味的過程,讓其相互融合,從而降低了白酒的辛辣感和刺激感。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分,讓這個白酒的酒體更加和諧,醇厚,人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中,既伴隨著物理變化也伴隨著化學變化。

              白酒長時間的儲存中,酒中一些低沸點的小分子物質,如甲醇、乙醛、糠醛等揮發物質逐漸的減少,這些是對人體有害的物質,含量減少后可降低白酒對人體的傷害。同時酒分子的分分合合又生成新的物質及微生物,對人體有著極高的保健作用!

              在儲存高品質白酒的儲存容器大多數是采用陶缸材質的,陶瓷酒缸隔光,利于白酒的儲存,并且有防揮發的作用,光照也影響它的陳化反應,越久越香,味道更醇,能提高白酒的檔次。

              話說回來,酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類,酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下,幾分鐘就可以完成,在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協調、豐滿。所以說、陳年老酒就是時間熬成的精華!

              在長時間的貯存過程中,酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密,酒精和水都是極性分子,有很強的締合能力,它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人體吸收,進入血液和神經系統相對緩慢,所以白酒口感變得柔和。與此同時,白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。

              酒釀好之后,這一壇酒的生命才剛剛開始,需要靜靜的等上一年,耐心的接受洗禮,洗去身上的火氣與雜味,磨去心中的功利與浮躁,讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調,陰陽相偕,這也就是白酒文化的“三分釀,七分藏”。

              所有的好酒,都是要經過一段時間儲存的,時間造就出一瓶優質的陳年老酒,每一瓶存留下來的陳年白酒就是一瓶不可復制的液體黃金!講到這里,大家對白酒的“三分釀,七分藏”有一定的了解了嗎?

                關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:釀酒技術中心  佚名
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